Triolein là gì

  -  

Chất lớn cũng là một trong những nhóm chất bồi bổ và cần thiết cho bé người. Vậy hóa học béo tất cả thành phần, cấu trúc và tính chất thế nào, hãy cùng Kiến Guru tìm hiểu về Chất phệ hóa 12 nhé!

I. Chất béo hóa 12: Khái niệm về chất lượng béo

Chất mập là trieste của glixerol cùng với axit béo, gọi bình thường là triglixerit giỏi là triaxylglixerol.

Bạn đang xem: Triolein là gì

Bạn đã xem: Triolein là gì

Đang xem: cách làm triolein

– CTCT chung của chất béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là cội hiđrocacbon của axit béo, hoàn toàn có thể giống hoặc không giống nhau.

*

Chất mập hóa 12

– Axit phệ là axit solo chức mạch C dài, không phân nhánh, gồm số cacbon chẵn (thường từ 12C mang lại 24C), có thể no hoặc không no.

Các axit phệ thường gặp:

+ Axit mập no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ các loại không no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

– một vài ví dụ chất lượng béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

– Khi mang lại glixerol + n (n ∈ N*) axit phệ thì số một số loại triglixerit được là:

*

Chất phệ hóa 12

– trạng thái tự nhiên: Chất bự là thành phần chủ yếu trong dầu, mỡ rượu cồn vật, ví dụ như: mỡ chảy xệ bò, gà, lợn,…dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, …

*

Chất mập hóa 12


Nội dung bài viết

I. Chất mập hóa 12: Khái niệm về chất lượng béoIII. Chất phệ hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

II. Chất lớn hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

– Ở đk thường, chất phệ ở tâm trạng lỏng hoặc rắn.

+ Chất khủng lỏng: trong phân tử gồm gốc hiđrocacbon ko no (gốc axit khủng không no).

Một trong số gốc R1, R2 , R3 ko no thì chất mập thuộc chất béo lỏng.

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

+ Chất khủng rắn: vào phân tử bao gồm gốc hiđrocacbon no (gốc axit béo no).

Xem thêm: Cách Chơi Game Ninja School Online Trên Máy Tính (Pc), Ninja School Online

Các nơi bắt đầu R1, R2 , R3 hầu hết no thì chất phệ đó trực thuộc chất to rắn.

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

– Chất bự không rã trong nước. Tan giỏi trong dung môi cơ học như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom…

– hóa học béo nhẹ nhàng hơn nước. Vị chúng nổi trên bề mặt nước.

III. Chất phệ hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất khủng là trieste yêu cầu chúng có đặc thù của este như: phản bội ứng thủy phân trong môi trường thiên nhiên axit, phản bội ứng xà chống hóa với phản ứng ở gốc hiđrocacbon.

1. Làm phản ứng thủy phân:

a. Thủy phân trong môi trường axit:

– Đặc điểm: phản nghịch ứng thuận nghịch.

– Xúc tác: H+, t0.

– Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Thủy phân trong môi trường xung quanh kiềm (Xà chống hóa):

– Đặc điểm: làm phản ứng một chiều.

– Điều kiện: t0.

– Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

– muối bột thu được sau bội phản ứng là thành phần chính của xà phòng nên gọi là phản nghịch ứng xà phòng hóa.

Lưu ý: – lúc thủy phân hóa học béo luôn luôn thu được glixerol.

– Sơ đồ thủy phân chất béo trong dung dịch bazơ:

Triglixerit + 3OH- muối + Glixerol.

Xem thêm: Luận Bàn Về Tam Cương Ngũ Thường Là Gì ? Tam Cương Ngũ Thường Là Gì

Vì vậy

– Bảo toàn khối lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối hạt + m glixerol

* Chỉ số axit: là số mg KOH đề nghị để trung hòa - nhân chính lượng axit dư có trong 1 gam chất béo.